Japanische Tees

Eine Erkundung der japanischen Teekultur

Japan ist bekannt für seine vielfältige und anspruchsvolle Teekultur. Unter den vielen japanischen Grünteesorten weist jede Sorte einzigartige Merkmale auf, die durch ihre Anbau-, Ernte- und Verarbeitungsmethoden geprägt sind. Werfen wir einen Blick auf einige der für japanische Tees verwendeten Bezeichnungen: Sencha, Bancha, Gyokuro, Kabusecha, Shincha und Genmaicha.

Bevor wir uns mit den Details der einzelnen Tees beschäftigen, hier eine kurze Zusammenfassung der Rangliste der japanischen Tees in Bezug auf Qualität und Wert:

Gyokuro > Kabusecha > Sencha > Bancha.


Shincha, auch bekannt als "neuer Tee", bezieht sich auf die erste Ernte der Saison. Er wird wegen seiner Frische und seines hochwertigen Charakters sehr geschätzt. Der Shincha der höchsten Güteklasse wird aufgrund dieser Eigenschaften besonders bevorzugt.

Die erste Wahl ist daher der Shincha Gyokuro. Für Grüntee-Neulinge ist Sencha oder auch unser Bancha ein hervorragender Einstieg.

 

Gyokuro


Beschreibung: Gyokuro ist ein hochwertiger, im Schatten gewachsener Grüntee, der für seinen süßen und umami-reichen Geschmack bekannt ist.
Kultivierung: Die Teesträucher werden vor der Ernte etwa drei Wochen lang beschattet.
Ernten: Üblicherweise wird im späten Frühjahr geerntet.
Verarbeitung: Die Blätter werden gedämpft, gerollt und getrocknet, ähnlich wie beim Sencha, aber aufgrund der höheren Qualität mit größerer Sorgfalt.
Geschmack: Reichhaltig, süß und vollmundig mit einer starken Umami-Präsenz und minimaler Adstringenz.


Zubereitung von Gyokuro:

Es gibt zwei empfohlene Ansätze (probieren Sie beide aus und wählen Sie die richtige Dauer für sich):

  1. 2–2,5 Minuten bei 60 °C:

    • Dies ist eine traditionelle Methode, die das Umami und die Süße des Gyokuro hervorbringen kann. Die längere Ziehzeit ermöglicht eine vollständigere Extraktion der komplexen Aromen des Tees, was zu einem reichen, tiefen und befriedigenden Gebräu führt.

  2. 1 Minute bei 60 °C:

    • Eine kürzere Ziehzeit ergibt einen leichteren, feineren Geschmack. Diese Methode kann die Frische und Feinheit des Tees betonen und bietet ein raffinierteres und weniger intensives Erlebnis.

Gramm pro 200ml: 5 Gramm
Wiederaufgießen: 3-4 Mal (Zweiter mall 30 Sekunden, dritter - 1 Minute, vierte - 1.5-2 Minuten bei 70°C).

 

Kabusecha


Beschreibung: Kabusecha ist ein im Schatten gewachsener Tee, ähnlich wie Gyokuro, aber mit kürzerer Beschattungsdauer.
Kultivierung: Etwa eine Woche bis zehn Tage vor der Ernte schattig.
Ernten: In der Regel im Frühjahr geerntet.
Verarbeitung: Ähnlich wie bei Sencha und Gyokuro, mit Dämpfen, Rollen und Trocknen.
Geschmack: Ausgewogen zwischen der Reichhaltigkeit von Gyokuro und der Leichtigkeit von Sencha, mit einem milderen Umami-Geschmack.

 

Zubereitung von Kabusecha:

Ziehzeit: 60-90 Sekunden
Temperatur: 70-80°C (158-176°F)
Gramm pro 200ml: 3-5 Gramm
Wiederaufgießen: 2-3 Mal (Zweiter mall 20-30 Sekunden, dritter: 40-60 Sekunden).

 

Sencha

Beschreibung: Sencha ist die am weitesten verbreitete japanische Grünteesorte und macht etwa 80 % des gesamten in Japan produzierten Tees aus.
Kultivierung: Wird in voller Sonne angebaut.
Ernten: Normalerweise wird er Ende April bis Anfang Mai geerntet.
Verarbeitung: Nach der Ernte werden die Blätter gedämpft, um die Oxidation zu verhindern, dann gerollt, geformt und getrocknet.
Geschmack: Der Geschmack kann von leicht und grasig bis hin zu reichhaltig und vollmundig variieren, oft mit einer leichten Adstringenz.


Sencha-Zubereitung:

Ziehzeit: 1.5-2 Minuten
Temperatur: 70-80°C (158-176°F)
Gramm pro 200ml: 3-5 Gramm
Aufgüsse: 2-3 Mal (Zweiter mal für 30-45 Sekunden, dritter: 1-2 Minuten).

 

Bancha

Beschreibung: Bancha ist ein Grüntee niedrigerer Qualität als Sencha.
Kultivierung: Ebenfalls in voller Sonne angebaut.
Ernten: Die Ernte erfolgt später in der Saison, in der Regel von Juni bis Oktober, in der Regel von denselben Sträuchern, die auch für Sencha verwendet werden.
Verarbeitung: Ähnlich wie beim Sencha, jedoch werden oft größere, reifere Blätter und manchmal auch Stängel und Zweige verwendet.
Geschmack: Milder und weniger adstringierend als Sencha, mit einem etwas kräftigeren und erdigeren Geschmack.


Zubereitung von Bancha:

Ziehzeit: 2-3 Minuten
Temperatur: 80-90°C (176-194°F)
Gramm pro 200ml: 3-5 Gramm
Aufgüsse: 2-3 Mal (Zweiter mal für 30-45 Sekunden, dritter: 1-2 Minuten).

 

Shincha


Beschreibung: Shincha, auch bekannt als "neuer Tee", bezieht sich auf die erste Ernte der Saison.
Kultivierung: Kann von denselben Teesträuchern wie Sencha stammen.
Ernten: Wird früh in der Saison geerntet, normalerweise Ende April oder Anfang Mai.
Verarbeitung: Ähnlich wie beim Sencha, aber da es sich um einen First-Flush-Tee handelt, wird er oft weniger verarbeitet, um die frischen, lebendigen Eigenschaften zu erhalten.
Geschmack: Frisch, pflanzlich und leicht süß mit einem ausgeprägten Aroma.

 

Genmaicha


Beschreibung: Genmaicha ist eine einzigartige Mischung aus grünem Tee (normalerweise Bancha oder Sencha) und geröstetem braunem Reis.
Kultivierung: Die für Genmaicha verwendeten Teeblätter werden in voller Sonne angebaut.
Ernten: Wird in der Regel in denselben Jahreszeiten geerntet wie der Basistee (Sencha oder Bancha).
Verarbeitung: Die Teeblätter werden gedämpft, gerollt und getrocknet. Der braune Reis wird separat geröstet und dann mit dem grünen Tee vermischt.
Geschmack: Nussiges, röstiges Aroma des gerösteten Reises in Kombination mit den frischen, grasigen Noten des grünen Tees.


Genmaicha zubereiten:

Ziehzeit: 2-3 Minuten
Temperatur: 80°C (176°F)
Gramm pro 200ml: 3-5 Gramm
Wiederaufgießen: 2-3 Mal